竹林珍宝 | 春笋的另一种存在·古早味

在一座大山里，你不会察觉到发生了什么，但当冬转春，风夹雨的时候，一切都在悄无声息的变化着。

“窗外与霖铃，雨打窗棂”，很美的诗句，让人想起靠在窗口听雨的画面，不管是风还是雨，一两句诗通过画面并仿佛就听到雨声。那哗哗的声群里跳出来某些雨滴敲打玻璃窗的吧嗒吧嗒的声线，似乎还夹着微风撩起雨雾时细嫩的呼呼声， 每一颗雨珠跌落到泥土里的悄无声息，唤起了新有力的生命。

作为山地面积最广阔的国家，复杂的地理环境滋生出多样的气候，多样的土壤培育出多样的美味。在福建安溪的内山之中，有一种强有力的力量在壮大，吸允着天赐的雨，奋力拔高。

新的生命的崛起，意味着就有老旧的逝去，山里的竹子们正在新旧更迭，养分无法满足的老竹子“退休”，让出养分给新嫩的春笋。它们也将被人们拿去有新的利用价值。

一早，跟着初升的太阳，一起在竹林深处寻找最新鲜且生长土壤最好的笋，当地村民能很快的辨识出它们，即使还埋在地底下，也能根据土壤的松散度来发现它们，这是作为靠山吃山的人们具备生活能力的一部分。

靠山吃山，靠水吃水，一程山水，几重美味。安溪，离海较远，与山为根，有数之不尽、令人回味无穷的山珍与干货。

每年春茶茶季到安溪，最满足的就是每天都能吃到茶农自制的笋干，笋干鲜嫩可口，百吃不厌，带着浓厚的乡土味道和自然的美味，最美的风景就是家家户户房前屋后晒笋干的情景，早上一碗清粥，一盘笋干咸菜，美好的一天就这样开始了。

每次要离开安溪时茶农总是要塞上一大袋笋干，碰上那年没空去，笋干一晒好茶农也会第一时间寄过来，笋干已成为自己生活里难以割舍的农家味，更是远在他乡的安溪人最难割舍的家乡味。

闲栖堂的农家笋干是安溪茶农自家竹林的野生笋干，以春笋为原料，通过去壳、水煮、晒干等纯手工艺制作，肉厚脆嫩，营养美味，纯天然无添加。

每到清明前后，安溪山村里常可见老茶农们扛着锄头上竹山挖笋，剥壳去头，留下白白嫩嫩的笋心，用菜刀手工一片片切成细条状形，烧起大灶，将切好的笋全部倒进大锅里，柴火烧煮，待笋七八分熟，捞起沥水在阳光下晒干。

每天勤晒勤收，非常的鲜嫩，原汁原味，每一口都是古早味，是纯天然绿色野生有机农家食材，25斤这样的笋才可晒成1斤笋干，来之不易。

茶农们把笋干晒干后收起来，把大自然的味道贮存起来，就这样一整年都能吃到春天。

◉ 笋干营养价值与功效
笋干是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名， 笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。

① 低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，且有助食、开胃之功效。

② 因为它能增进食欲、防便秘、清凉败毒，人称“保健蔬菜”，更是减肥佳品。

③ 具有防癌、抗癌作用。　　

④ 在药用上具有清热化痰，益气和胃，治消渴，利水道，利膈爽胃等功效。
◉ 适用人群
一般人群均可食用。肥胖者、高血压、癌症尤其适合食用。

◉ 笋干美味搭配
笋干通常要与油脂丰富的东西一起烧，笋干红烧肉，笋干红烧猪蹄，笋干烧排骨都是绝佳搭配，除了红烧，也可炖汤，笋干老鸭汤，笋干鸡汤，笋干排骨汤也都是非常营养美味。

◉ 笋干怎么做好吃？

给大家推荐几个笋干的家常菜做法 ，点击对应做法即可查看：

做法1 | 红焖笋干

做法2 | 笋干红烧肉（猪蹄）

做法3 | 啤酒焖笋干五花肉

做法4 | 老鸭焖笋干

做法5 | 老鸭笋干汤

◉ 特别提醒
笋干要提前泡24小时以上，充分泡开、泡软，浸泡期间要换水并清洗干净。浸泡不充分，可能会太硬咬不动，如果太匆忙浸泡不够的话可用高压锅压半个小时后炒。

这是头春野生笋干，鲜嫩无比，有太阳晒太阳，没太阳就风干，天然晒干的笋干有的卖相不是很好，除非天天大晴天颜色才会漂亮，不过不影响口感，笋干泡开后就能看到嫩白的笋肉。

另外笋干表面的白色物质，叫笋乳，好品质笋干特有的，很营养和美味，不是漂白的哦，大家可放心，笋干绝对是纯天然日晒，无任何添加的。

来源：闲栖堂