最有名的6道特色湘菜 ，看完口水流！

湘菜，也就是湖南菜，是我国历史最悠久的八大菜系之一。在这百花齐放的菜系中，川菜和湘菜都以辣为名，但川菜的辣偏向于麻辣、椒麻，而湘菜则更偏向于香辣、香鲜，它们各有千秋，各领风骚。

之前说过了川菜，今天咱们就来聊聊湘菜。朋友们可以收藏起来，去湖南旅游的时候记得打卡哦。

第一道：毛氏红烧肉

毛氏红烧肉：80年代，生活条件艰苦，红烧肉通常只有在招待贵宾的时候才会上桌，它承载着一代人的青春岁月。

“毛氏红烧肉”是在普通红烧肉的基础上做了改良，加入湖南人喜欢的辣椒，把原来的香甜口味变成了甜辣味道。这种特殊做法是由厨师程汝明首创。

他把肥瘦相间的猪肉切成块，用糖代替酱油，加盐后上色，经多次尝试后烧制而成的。这样做出来的红烧肉颜色红润鲜美，口感独特，肉肥而不腻，甜咸辣俱全，香气怡人。

第二道：外婆湘西菜

外婆菜：吃的是淳朴的滋味，念的是难舍的情愫。

现在我们随处可以看到“外婆菜”这样的菜馆。外婆菜，这个名字看起来就格外亲切温暖，它似乎是每个国人心中挥之不去的乡情和回忆，这种独特的情怀牵绊着我们，总让我们忍不住为之驻足，流连忘返。

这里要说的外婆菜特指湖南的一道经典菜肴。

外婆菜在湖南湘西俗称腌菜，万菜，是由当地的多种野菜、土菜腌制而成，看起来似乎其貌不扬，但这样平凡的菜却承载着当地人难以言说的情怀。

他们往精心腌制的野菜里加入肉泥、辣椒、盐等，酸辣可口，香而不腻，开胃下饭。吃一口菜，咂一口酒，嚼之有劲，品之芬芳。

第三道：剁椒鱼头

剁椒鱼头：总给人一种红红火火、蒸蒸日上的活力感。

剁椒鱼头，可谓是湖南的“头牌”名菜，名气远播海内外。单看它那红灿灿、晶莹剔透的精美外形，就给人一种“鸿运当头”的感觉，自然广受欢迎。

它的历史悠久，可以回溯到清代，它最初是由一个农妇做给黄宗宪吃的。黄宗宪觉得非常美味，回去让厨师改造而成“剁椒鱼头”。

剁椒鱼头，把剁椒的“辣”和鱼头的“鲜”完美地融为一起，色泽红亮通透、

肉质白嫩细滑，闻起来清香怡人，吃起来鲜辣爽口，品一口浓郁香醇。

第四道：发丝牛百叶

发丝牛百叶：温文尔雅，愁肠百转，单调中糅合着无穷韵味。

发丝牛百叶，顾名思义，就是形如发丝，以牛百叶为主料制作而成的一道菜肴。

那千丝万缕的牛百叶总给人一种百感交集的感觉，呼唤着我们去探究。

它创于19世纪20年代，历史不算悠久，但对厨师的技艺要求较高，因为只有

刀工非凡，才能切出细如发丝的牛百叶。

技艺娴熟的技师们将牛百叶急火爆炒，精工细作，创造出一盘细如发丝，色泽白净，香鲜脆嫩的佳肴，鲜咸酸辣各味俱佳，口感丰富。

第五道：腊味合蒸

腊味合蒸：制作简单，腊香味美，老少皆宜。

腊味合蒸是一道家喻户晓的经典蒸菜。所谓腊味，就是把腊猪肉、鸡肉和鱼肉等腊肉一起上锅，清蒸而成，是逢年过节必不可少的“硬菜”。

湖南的气候过于潮湿，新鲜肉类不宜储存，但烟熏的腊肉却很耐腐，因此当地人就养成了吃腊肉的习惯。

经过清蒸的腊肉腊香浓郁，柔嫩不腻，甜咸适口。吃的时候再加入一些蔬菜，荤素搭配，口感丰富，更加美味。

第六道：传统全家福菜

传统全家福菜：它以高贵华丽的外表和吉祥美好的寓意，常作为中、高档筵席的头等菜上桌。

“全家福”这道菜听起来就令人倍感温暖祥和，它寓意着阖家欢乐，幸福美满。

同时也代表着这道菜的食材种类丰富，天上飞的，地上跑的，野生的，培育的，各色各样，荤素搭配，口感层次分明，高端大气上档次。

这道菜用料丰富，一般会选用海参、虾仁、猪蹄筋、炸丸子、香菇、青菜等，精工细作，成品色彩明艳，咸鲜可口，醇香味浓，营养丰富。

湘菜香辣鲜美，口感独特，颇受欢迎。你们喜欢今天的分享吗？欢迎大家在评论区留言补充，你们的支持就是我最大的动力。今天的文章就到这里，我们下期再见，拜拜。