"雪裙仙子"——古田竹荪

“雪裙仙子”

古田竹荪

脆嫩爽口、香甜鲜美

美食

竹荪

竹荪主要生长在海拔200-1500米的湿热地区，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，所以又被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”。

竹荪的口感脆嫩爽口，味道鲜美，营养丰富，是国家和一些高级宴会上的名贵菜肴。

一、竹荪 • 功效

竹荪的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。它不仅味道鲜美，而且具有提高免疫力等功效。在中华烹饪传统中，竹荪常被用来炖汤，增添滋补的功效。

●养生之道

●竹荪

●掌握好

竹荪还具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿等食疗作用，适合肥胖、失眠、高血压等患者食用。

二、竹荪 • 食用注意

1.竹荪的存放，注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。

2.新近的竹荪，颜色微微泛黄（雪白的为人工硫磺熏制过），经过长时间的存放，陈年的竹荪颜色会更黄。

3.干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，竹荪剪去菌盖头（封闭的一端）。

4.肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。

5.竹荪性凉，脾胃虚寒、腹泻之人不要吃得太多。

●掌握好

●竹荪

●食用注意

6.干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。

7.竹荪有一种是黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。

三、竹荪 • 美食

（一）竹荪干贝冬瓜汤

1、干贝清洗后浸泡半小时，竹荪放到淡盐水里浸泡半小时，冬瓜切成小块备用。

2、浸泡后的竹荪去掉根和头部，取中间部分切成段。

3、锅内加入冬瓜、姜丝，再加适量清水煮开。

4、将泡发的干贝和竹荪放进锅里，小火煮至冬瓜熟，撒上葱花就可以了。

●美食之道

●竹荪

●掌握好

（二）竹荪排骨汤

1、香菇以水泡软，洗净捏干水分，去蒂切半；干贝以水浸泡约30分钟；冬笋剥除外壳，切除老皮，切片。竹荪以水泡软，洗净后切斜段。

2、排骨洗净，以热水氽烫后捞起，锅中另烧约6杯水，烧沸后加入排骨及干贝以小火炖煮约40分钟。

3、再加入香菇、冬笋及竹荪，继续煮约20分钟，加入蛤蜊，待蛤蜊张开后加盐调味即可。

轻盈如纱、鲜美绝伦